双酶法制备板栗微孔淀粉的工艺研究

摘要：

以板栗淀粉为原料,用α-淀粉酶和糖化酶协同水解板栗淀粉制备微孔淀粉,研究制备条件对板栗淀粉成孔的影响.结果表明,制备板栗微孔淀粉的最佳工艺条件为:酶解温度60℃,酶解时间20 h,酶解pH 4,酶用量1％,在该条件下所得到的微孔淀粉的吸水率高达162％.采用扫描电子显微镜(SEM)对板栗微孔淀粉的颗粒结构进行分析,表明制备的板栗微孔淀粉表面有孔.

关键词：板栗淀粉、双酶法、微孔淀粉

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2017-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：81-84