红曲霉液态发酵苦荞芽工艺优化及其体外抗氧化研究

摘要：

以苦荞芽为原料,红曲霉菌液为菌种探讨其液态发酵工艺及其体外抗氧化活性.通过单因素试验和BBD响应面优化试验得到红曲霉液态发酵苦荞芽的最佳工艺条件为:底物料水比1∶8 g/mL,菌液接种量2.5％,发酵时间11d,发酵温度28℃.响应面回归模型预测性较好,获得发酵液的红曲色素总效价平均值达4.215 U/mL,跟预测结果相差小于1.56％;抗氧化研究结果表明,发酵液具有较强的体外抗氧化活性,对DPPH,ABTS自由基的清除率和抗氧化能力分别平均可达60.51％,56.58％和300.41 μmol Torlox/L,456.43 μmol Torlox/L.

关键词：苦荞芽、红曲霉、响应面、液态发酵、抗氧化

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.4;R284.2;TQ920.6

资助基金：四川省科技厅应用基础研究项目2014JY0016

在线出版日期：2017-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：76-80