酸菜汁乳饮料稳定性的研制

摘要：

蛋白质沉淀反应一直是影响酸性乳饮料质量的重要因素,通过不同种类稳定剂配比进行单因素试验及正交试验,优选出最适稳定剂及最佳添加量.结果表明,在蛋白含量为1％的酸性乳饮料中,通过优化试验确定最适的稳定剂种类以及最佳添加量(CMC 0.55％、黄原胶0.35％、络合剂0.12％和乳化剂0.08％),在此条件下酸菜汁乳饮料的离心沉淀率为0.85％,饮料体系达到了较好的稳定效果.

关键词：酸菜汁、乳酸、饮料、稳定性

所属期刊栏目：38

分类号：TS275.4;TQ056.1+9;R284.2

资助基金：杂粮产品加工技术中试与转化项目;农副产品精深加工;高效利用;贮运技术创新研发与示范项目

在线出版日期：2017-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：58-61