干酪乳杆菌对黄瓜籽饮料发酵条件的优化

摘要：

以黄瓜籽为原料,经过加工处理打成白色乳液.将经过活化、驯化的干酪乳杆菌接种到黄瓜籽乳液中进行发酵.通过单因素试验,测定黄瓜籽饮料中溶出Ca量、总酸量、pH和活菌数.在此基础上,利用Central Composite响应面中心组合的方法进行3因素3水平的试验设计,得出了15组试验,并做响应面数据分析,建立数学模型.结果表明,发酵温度33℃、发酵时间62 h、碳源量7％为最优发酵条件,对应发酵液中溶出Ca量133.79 mg/L、滴定酸2.76g/L、活菌数2.225×107 CFU/mL,接近于模型的预测值溶出Ca量133.846 mg/L、滴定酸2.799 g/L、活菌数2.224×107CFU/mL.

关键词：黄瓜籽、干酪乳杆菌、乳酸发酵、响应曲面、工艺优化

所属期刊栏目：38

分类号：Q539;TQ925;S572

资助基金：辽宁省大学生创新创业训练计划2014106622022

在线出版日期：2017-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26