植物乳杆菌发酵制备风干羊肉干工艺
利用植物乳杆菌发酵制备的风干羊肉干味道鲜美,且色泽诱人,卖相较好,具有广阔的市场前景.试验主要研究了植物乳杆菌发酵制备风干羊肉干工艺.以感官评分为指标,考察发色温度、VC添加量、发色时间、接种量对植物乳杆菌发酵制备风干羊肉干工艺的影响.通过响应面分析法确定植物乳杆菌发酵制备风干羊肉干工艺,即发色温度29℃,VC添加量0.03%,发色时间14 min,接种量0.3%.
风干羊肉干、发酵、植物乳杆菌
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TS2;TQ9
2017-04-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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