蛋壳粉咀嚼片的研制与溶解性研究

摘要：

以蛋壳粉和麦芽糊精为主料,添加辅料糖(葡萄糖和白砂糖质量比1∶2)、柠檬酸、硬脂酸镁和VC制备蛋壳粉咀嚼片.通过正交试验进行配方优化,并采用EDTA法比较4种粒度(≤25 μm,≤48μm,≤75μm和≤150 μm)蛋壳粉在模拟胃环境中的溶解性,确定适合人体吸收的粒度,研制一种补钙咀嚼片.结果表明,蛋壳粉与麦芽糊精比例1∶1,混合糖和柠檬酸分别为蛋壳粉和麦芽糊精预混料总质量的30％和1.25％时,蛋壳粉咀嚼片口感最佳,其硬度为175.6 N.超微蛋壳粉咀嚼片(粒度≤25μm)在胃环境中溶解性最好,溶解度为88.5％,溶解钙为7.65％.

关键词：超微蛋壳粉、咀嚼片、配方、EDTA法、模拟胃环境

所属期刊栏目：38

分类号：R15;TQ4

在线出版日期：2017-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8