水分子对玉米淀粉凝胶特性影响的研究现状

摘要：

玉米淀粉是一种天然大分子,玉米淀粉凝胶是由玉米淀粉分子与水分子形成复杂多相体系.综述了玉米淀粉凝胶微观结构特性的研究现状,详细分析了水分子相态转变对玉米淀粉凝胶特性的影响,探讨了水分子相态转变对玉米淀粉凝胶特性的影响机制,为解决玉米淀粉基制品品质劣变及高附加值玉米淀粉基产品的开发提供理论依据.

关键词：水分子、相态、玉米淀粉、凝胶、机制

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资助基金：2015年度黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划UNPYSCT-2015091

在线出版日期：2017-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：263-266