明胶分子结构的研究方法及其发展

摘要：

明胶是一种由动物的结蹄或表皮组织中的胶原蛋白部分水解得到的蛋白质多肽,它具有许多优良的物理、化学性能,并且与胶原蛋白本身相比明胶的价格低廉,这使其具有很高的商业价值.明胶结构决定其理化性质,因此,通过研究明胶的结构,进一步改善其理化性质以适应于更多的产品和工业生产成为了现在研究的重点.对明胶结构的研究方法进行了综述和展望.

关键词：明胶、结构、研究方法

所属期刊栏目：38

分类号：O641.4;TS201.2;TQ323.8

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;河南工业大学省属高校基本科研业务费专项

在线出版日期：2017-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：253-257