香辛料提取物阻断风干肠中亚硝胺合成的比较研究

摘要：

选择桂皮、丁香和花椒制备香辛料提取液,分别添加于风干肠中,测定各种香辛料对风干肠中亚硝胺的阻断作用.考察了风干肠在干燥和成熟过程中的亚硝胺含量与失重率、pH和亚硝酸盐残留量的关系.结果表明,对风干肠中亚硝酸盐的清除能力和亚硝胺的阻断能力由强到弱的依次是桂皮、丁香和花椒.

关键词：香辛料、亚硝胺、阻断

所属期刊栏目：38

分类号：TS202.3;TQ651.2;S609.3

资助基金：绥化市科技计划;农业科技攻关计划

在线出版日期：2017-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：181-184