烫漂方式对香菇中多糖含量及其抗氧化活性的影响

摘要：

比较不同烫漂方式(微波烫漂、蒸汽烫漂和沸水烫漂)对香菇中多糖的含量及其抗氧化活性的影响.采用清除羟基自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基能力及总铁还原能力(FRAP)的方法测定香菇烫漂前后抗氧化活性.结果表明:香菇多糖含量为新鲜香菇＞沸水处理＞蒸汽处理＞微波处理,四者之间存在显著性差异(p＜0.05).香菇经烫漂后对羟基自由基无显著清除作用(p＞0.05),对超氧阴离子清除能力差异较小;蒸汽烫漂显著增加了香菇对铁离子的还原能力,其FRAP值可达0.13 mmol/L,而沸水烫漂则显著降低了香菇对DPPH自由基清除能力(53.685％) 及FRAP值(0.057 mmol/L).

关键词：烫漂、香菇、多糖、抗氧化性

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.2;R285.5;Q946.8

资助基金：公益性行业农业科研专项201303080

在线出版日期：2017-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：175-178