菜籽蛋白糖基化修饰及其功能性质的研究

摘要：

采用湿热法对菜籽蛋白进行了糖基化修饰改性,研究结果表明,在菜籽蛋白的质量浓度为8 mg/mL,蛋白质与葡聚糖质量比为1∶1,反应温度和反应时间分别为60℃和6h的条件下菜籽蛋白的接枝度可达46.0.对改性后的菜籽蛋白功能性质进行对比分析可知,糖基化修饰可显著改善菜籽蛋白的功触性生质,与原样菜籽蛋白相比,其溶解性和起泡性分别提高了2.7和1倍,而乳化性活性,乳化稳定性则分别提高了45.6％和24.9％.

关键词：菜籽蛋白、葡聚糖、糖基化、功能性质

所属期刊栏目：38

资助基金：湖北省自然科学基金面上项目-青年基金2014CFB884

在线出版日期：2017-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：156-160