枯草芽孢杆菌对香菇发酵液糖类成分降解规律研究

摘要：

探究了枯草芽孢杆菌对香菇发酵液中糖类成分降解规律,为开发香菇为原料的益生菌保健品提供理论支持.以香菇子实体为主要原料配制培养液,接入纯培养后的枯草芽孢杆菌,在36℃,46℃下分别进行发酵培养,测定0～60 h内发酵液中总糖、还原糖浓度及枯草芽孢杆菌的菌落数.结果表明,36℃发酵液总糖和多糖含量变化均呈先下降上升、再下降的趋势,46℃发酵液总糖和多糖含量的变化均呈先下降上升、再下降上升的趋势.两种温度条件下发酵液的还原糖含量变化非常相似,呈先下降再上升再下降的趋势.两种发酵条件下菌落数的变化趋势差别较大.从降解糖类程度和活性菌体数量确定枯草芽孢杆菌发酵香菇子实体培养液的最佳工艺为:发酵温度46℃,发酵时间36h.

关键词：枯草芽孢杆菌、香菇、总糖、多糖、还原糖

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资助基金：黑龙江省大学生创新创业训练计划项目“食用菌益生保健饮料开发研究201510236015”;绥化市科技局科技计划项目“枯草芽孢杆菌对食用菌中糖类成分的降解规律研究及应用SHKJ2015-006”,绥化学院“天然药物与食药用菌质量评价及功能保健品开发研究团队”阶段性研究成果

在线出版日期：2017-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：146-149