蒸制对红枣主要活性成分的影响

摘要：

以新疆主栽红枣品种骏枣为原料,分别对鲜骏枣和干骏枣进行蒸制处理,测定蒸制不同时间后红枣中cAMP、cGMP、总黄酮、总酚、原花青素和总三萜的含量,研究蒸制对红枣中这些主要活性成分含量的影响.结果表明,经蒸制,鲜枣中总酚、总黄酮、原花青素含量均显著下降,cAMP、cGMP和总三萜含量随蒸制时间延长先增加再下降,蒸制10 min和蒸制20 min,cAMP、cGMP和总三萜含量均有显著增加;干枣经蒸制一定时间后,其cAMP、总酚、原花青素和总三萜含量均有显著增加,cGMP和总黄酮含量无显著变化.

关键词：鲜枣、干枣、蒸制、活性成分

所属期刊栏目：38

资助基金：塔里木大学校长基金项目TDZKQNZD201402

在线出版日期：2017-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：138-141