多谷物非油炸方便面的微波-热风联合干燥工艺研究

摘要：

试验主要研究了多谷物非油炸方便面的微波-热风联合干燥工艺,通过对其糊化度、复水率、色差分析和感官评价,得出结果:在单因素试验基础上,根据响应曲面的中心组合设计确定工艺条件为微波功率900 W,微波时间50 s,热风温度85℃,在此条件下方便面糊化度为94.5％,复水时间为6min,感官评价较好,色泽均匀,口感适中.

关键词：多谷物、方便面、微波-热风联合干燥

所属期刊栏目：38

资助基金：吉林省科技发展计划项目:多谷物全营养食品加工关键技术研究与开发20130204043NY

在线出版日期：2017-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：130-134