响应面法优化生姜水溶性膳食纤维提取及抗氧化活性研究

摘要：

试验采用超声协同酶法,研究提取生姜中水溶性膳食纤维的影响因素,通过响应面法优化提取工艺条件,并对其抗氧化活性进行探讨.试验结果表明,最佳工艺条件为加酶量3.5％,超声时间15 min,超声功率150W,生姜中水溶性膳食纤维最高的提取率为11.30％±0.36％.生姜中水溶性膳食纤维对·OH、O2-·具有一定的清除能力,对DPPH具有较强的清除能力,且均随着SDF浓度增加清除率逐渐增大,但同VC的清除效果相比较,均明显低于VC.

关键词：响应面法、生姜、水溶性膳食纤维、超声、纤维素酶、抗氧化活性

所属期刊栏目：38

分类号：R472;TS201.2;R284.2

在线出版日期：2017-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：122-126