薇菜干复水工艺研究

摘要：

选择不同的复水方式对二级薇菜干进行复水研究,以复水温度、复水时间和料液比为自变量,复水比和感官评分为评价指标,设计正交试验,研究各自变量交互作用及其对薇菜品质的影响.试验结果表明,在热-冷-热的复水方式下薇菜干最佳的复水工艺为:复水温度60℃,复水时间1h,料液比1∶20 (g/mL).

关键词：薇菜干、复水比、工艺、感官评价

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资助基金：贵州省科技厅联合基金项目黔科合LH字”2014”7477,梵净山主要经济植物种质基地建设及其开发利用研究黔教合重大专项字”2012”018号,贵州省教育厅重点学科项目资助”黔学位合字ZDXK”2013”09号”,铜仁学院食品科学与工程校级重点支持学科建设项目资助,铜仁学院学生项目trxyS1346

在线出版日期：2017-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：103-106