魔芋ACE抑制肽酶法制备工艺研究

摘要：

采用酶解法对魔芋蛋白质进行酶解,研究魔芋ACE抑制肽的制备工艺.以ACE抑制肽含量、多肽得率为指标,通过单因素试验和正交试验设计,优化了碱性蛋白酶酶解魔芋蛋白制备ACE抑制肽的工艺.结果表明,碱性蛋白酶酶解魔芋蛋白制备ACE抑制肽的最佳工艺条件为:酶解pH 8.5、酶解温度55℃、酶用量3 000 U/g、酶解时间210 min,在此条件下多肽得率为11.95％;ACE抑制肽含量为35.79 mg.

关键词：魔芋蛋白、碱性蛋白酶、ACE抑制肽、ACE抑制肽含量、多肽得率

所属期刊栏目：38

资助基金：陕西省科技攻关项目2016NY-167

在线出版日期：2017-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：99-102