超临界CO2和八角联合处理对猪肉糜的保鲜作用

摘要：

用超临界CO2和八角对猪肉糜进行联合处理.采用细菌总数、红度值(a*值)、pH以及硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)等指标评价了超临界CO2和八角联合处理对猪肉糜保鲜作用的影响.结果表明,与只用超临界CO2处理相比,超临界CO2和八角联合处理能有效地减缓4℃下贮藏猪肉糜的细菌总数和TBARS值的增加,其中以超临界CO2和5 g八角/100 g猪肉糜联合处理组的效果最显著;但超临界CO2和八角联合处理对肉糜样品的pH和a*值影响较小.

关键词：超临界CO2、八角、猪肉糜、保鲜

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在线出版日期：2017-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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