分蘖葱头油脂微胶囊的研制

摘要：

以经微波辅助萃取的分蘖葱头油脂为芯材,选用海藻酸钠为壁材,并采用锐孔法对分蘖葱头油脂进行包埋制作葱油胶囊.以包埋率为评判指标,以海藻酸钠浓度、芯壁比、乳化剂浓度和乳化温度为研究因素,通过正交试验确定分蘖葱头油脂微胶囊制备的最佳条件为:海藻酸钠浓度1.5％、芯壁比3.5∶1、氯化钙浓度2％、乳化温度60℃～70℃.在此条件下得到分蘖葱头油脂微胶囊包埋率为88.27％.

关键词：海藻酸钠、分蘖葱头、葱油、微胶囊化、胶囊

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;O657.63;TQ316.334

资助基金：福建省教育厅科技项目A类;福建省高等学校精品资源共享课;福建省省级特色专业建设点项目

在线出版日期：2017-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：81-84