电蒸箱烹饪条件对蒸紫薯品质影响
为了探究电蒸箱蒸制紫薯的工艺,试验通过对比不同蒸制条件下紫薯中的水分含量、花青素、抗氧化性、总酚及感官特性,以得到最佳的烹饪条件.通过试验选出五个较为合适的蒸煮条件分别是蒸箱100℃蒸20min、98℃蒸20 min、95℃蒸25 min、93℃蒸25 mi及普通蒸.其中蒸箱98 ℃蒸20 min的紫薯中含花青素、抗氧化性、总酚含量相对较高,并且其含水量多,口感优于其他条件.综合考虑蒸制紫薯的方便性、安全性、感官品质、营养特性,可以得出最佳烹饪工艺为蒸箱98℃蒸20 min.
电蒸箱、紫薯、营养、感官特性
38
TS255.3;S511;S663.1
蒸微组合项目BSH1502016
2017-03-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
61-64