棕榈油基焙烤专用脱模剂乳化工艺配方优化研究

摘要：

试验探讨了不同乳化剂的选择与添加量对于棕榈油基焙烤专用脱模剂相关质量指标与性能的影响.结果表明,最佳乳化剂配比为:大豆卵磷脂添加量2％,PGPR与单甘酯以2:3质量比复配,其添加量1％,黄原胶添加量0.3％,在此工艺条件下制得的脱模剂具有较好的稳定性与脱模性能,其乳化分层指数、黏度、体积平均粒径和脱模效果(黏连率)分别为5.0％,1 715 mPa·s,3.002 μm和0.583％.试验结果为焙烤脱模剂中乳化剂的选择提供了参考和依据.

关键词：棕榈油、焙烤脱模剂、乳化工艺

所属期刊栏目：38

分类号：TS251;TS972.15;TQ460

资助基金：重点实验室项目szjj2015-005

在线出版日期：2017-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：39-42