乳酸菌发酵生产胞外多糖条件优化研究

摘要：

乳酸菌胞外多糖是由乳酸菌发酵产生,分泌在细胞外的多糖类化合物.它具有改变乳制品风味和流体特性的作用,能够提高免疫的应答灵敏性,而且还具有抗肿瘤的活性.试验从4株乳酸菌中经过发酵比较,筛选出一株EPS产量较高的乳酸菌.通过单因素与正交试验,对乳酸菌生产EPS培养基的组成和生长条件的影响进行优化,结果表明,乳酸乳球菌乳亚种LL9为合成EPS最高产品系,发酵生产胞外多糖最佳工艺条件为:发酵时间为24 h,接种量8.0％,发酵温度为37℃,培养基初始pH为7.0,选用乳糖作为碳源,用大豆蛋白胨作为氮源.根据优化的培养条件,EPS的产量可达到262.628 mg/L.

关键词：乳酸菌、胞外多糖、条件优化、功效

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;Q943.1;TQ920.6

资助基金：郑州轻工业学院科研项目2014XJJ005

在线出版日期：2017-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：28-31