挤压膨化胡萝卜粉冲调工艺的研究
在单因素试验的基础上,采用正交试验对挤压膨化胡萝卜粉的冲调工艺进行研究.结果表明,影响胡萝卜粉冲调效果的主要因素是蔗糖添加量,其次是糊精添加量,食盐添加量的影响最小,挤压膨化胡萝卜粉的最佳冲调工艺为:粉碎程度90目、冲调加水量90%、水温70C~80℃、蔗糖添加量4%、食盐添加量0.75%、糊精添加量2.5%,冲调食用方便,口味纯正,酸甜适中,细腻润滑,冲调时无结块,具有胡萝卜香气.
脱水胡萝卜、挤压膨化、冲调工艺
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TS201.3;R284.2;S965.399
2017-03-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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