玉米黄素生物活性及其在食品中应用研究进展

摘要：

玉米黄素属于含氧类胡萝卜素,是天然色素类物质,在自然界中主要以全反式异构体存在,饮食中主要来源于黄玉米和蛋黄等.玉米黄素具有极强的抗氧化活性,可用于预防癌症、视网膜黄斑变性白内障、心脑血管疾病、炎性及氧化应激反应,因此受到人们的广泛关注.综述了玉米黄素来源、生物活性最新研究进展以及在食品领域应用现状,并对玉米黄素的开发前景进行了展望.

关键词：玉米黄素、来源、生物活性、食品

所属期刊栏目：37

分类号：TS207.3;R155.5;R776.1

资助基金：粮食公益性行业科研专项;吉林省双十工程科技攻关计划重大项目;现代农业产业技术体系

在线出版日期：2017-02-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：242-248