水牛乳中乳酸菌的分离及其抑菌特性研究

摘要：

从水牛乳中分离筛选优势乳酸菌并对其发酵液的抑菌特性进行研究,采用牛津杯法,通过18株(编号为SL001～SL018)乳酸菌发酵上清液对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的抑菌性能试验,最终而筛选出5株分别对大肠杆菌(SL001,SL003和SL009)和金黄色葡萄球菌(sL005,SL012)具较强抑菌活性的乳酸菌,其中SL003对大肠杆菌的抑菌圈直径达22.27mmr,SL005对金黄色葡萄球的抑菌圈直径达23.14 mm.通过革兰氏染色、菌落形态观察、过氧化氢酶试验征及16SrRNA序列分析,鉴定SL001,SL003为乳明串珠菌(Leueonostoc lactis,SL005,SL012为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),SL009为食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria).试验对水牛乳中优良乳酸菌抑菌素的开发应用具有一定的启发及参考价值.

关键词：水牛乳、乳酸菌、抑菌性、牛津杯法、指示菌

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资助基金：广西水牛研究所基本科研业务费项目水牛基1504011

在线出版日期：2017-02-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：172-175