利用白玄参提取物制备烟用美拉德反应香料的研究

摘要：

采用复合酶对白玄参进行酶解提取,将酶解液浓缩,外加氨基酸进行美拉德反应制备烟用香料.通过正交试验确定最适反应条件为:白玄参酶解液2 g,葡萄糖2.5 g,脯氨酸和赖氨酸1.25 g(二者质量比为2:1),初始pH 9.0,反应时间6h,反应温度95℃.评吸结果表明,最优工艺条件下得到的美拉德反应香料能显著增加卷烟的“津”、“甜”吃味,降低刺激性.通过GC-MS分析其致香物质,得到21种新生成的挥发性致香成分,其中吡嗪、呋喃和吡咯等杂环类美拉德特征香味成分15种,2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮(DDMP)的含量可达305.69mg/L.

关键词：美拉德反应、酶解提取、白玄参、烟用香料

所属期刊栏目：37

资助基金：江西中烟工业有限公司科技项目赣烟工科计2014-5

在线出版日期：2017-02-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：142-145