魔芋飞粉中ACE抑制肽酶法制备技术研究

摘要：

以魔芋飞粉为原料制备血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽,为魔芋飞粉的开发利用,生产高附加值产品开辟一条新的途径.以体外ACE抑制率为指标筛选最佳用酶并确定酶解条件.结果表明:胃蛋白酶为酶解魔芋飞粉最佳用酶,其最佳酶解条件为:底物浓度2％(净蛋白),酶用量5 000 U/g底物蛋白,温度37C,pH 2.5,酶解时间210 min,此时酶解液的ACE抑制率为92.65％,多肽得率为12.60％.魔芋飞粉经蛋白酶酶解可制备高活性的ACE抑制肽.

关键词：酶法、魔芋飞粉、ACE抑制肽

所属期刊栏目：37

资助基金：陕西省科技攻关项目编号:2016NY-167

在线出版日期：2017-02-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：127-129