水牛乳酶解液ACE抑制率及其稳定性研究

摘要：

利用胰蛋白酶和胃蛋白酶模拟胃肠道,在不同pH、不同温度下,测定水牛乳酶解液的ACE抑制率的稳定性影响,并对酶解液中多肽分子量分布以及各种氨基酸成分和含量进行分析.结果表明,水牛乳酶解液具有很好的胃蛋白酶耐受性,在pH 3～8,温度≤60C范围内制备的酶解液ACE抑制率具有良好的稳定性;水牛乳酶解液冻干粉中多肽含量为38.2％,95％的相对分子质量在2 000 Da以下,其中谷氨酸和亮氨酸的含量比较高.

关键词：水牛乳酶解液、ACE抑制率、稳定性

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资助基金：桂科攻14122005-44,桂渔牧科1204915

在线出版日期：2017-02-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：109-111