不同保鲜处理对红地球葡萄低温贮藏效果的影响

摘要：

以红地球葡萄(Red Globe grape)为原料,用保鲜剂、臭氧、菌蛋白、菌蛋白+臭氧以及菌蛋白+魔芋精粉五种方式处理葡萄,然后进行低温贮藏(1℃±0.5℃),在贮藏过程中每隔15 d检测其风味品质、质构品质和货架品质.结果表明在整个低温储藏期间,不同处理对红地球葡萄保鲜均有一定效果.保鲜剂在降低葡萄失重、可溶性固形物、硬度、咀嚼性和回复性等方面有很明显的效果.菌蛋白和臭氧水处理可以明显抑制红地球葡萄腐烂和丙二醛的产生,以及可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、硬度和内聚性的降低.此外,臭氧水可以有效抑制葡萄咀嚼性、回复性的降低;菌蛋白有效抑制葡萄果实的失重、落果.

关键词：保鲜处理、低温、储藏、红地球葡萄

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分类号：S609.3;TS254.4;S482.295

资助基金：创新基金

在线出版日期：2017-02-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：98-102