营养保健湿生青面条的研制与保鲜

摘要：

以小麦粉、鼠曲草为原辅料制作湿生青面条,通过对其烹调特性、色泽、质构、感官以及面汤指标的测定评价,获得了湿生青面条较适工艺配方:6％鼠曲草泥、17％水(以面粉质量计),其烹调特性、感官、色泽、质构及面汤指标均表现良好.同时,对湿生青面条进行保鲜试验,结果显示,在加速保藏48 h时,添加0.03％贻贝粉湿生青面条的菌落总数仍符合NY/T 1512-2014标准.

关键词：鼠曲草、湿生面、质构、保鲜

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分类号：TS2;R151.3;R285

资助基金：浙江省大学生科技创新活动计划新苗人才计划2015R411047

在线出版日期：2017-02-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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