不同解冻方法对畜禽肉品质的影响
为获得海上平台厨房用最适的解冻方法,试验选取了5种解冻方法,研究其对畜禽肉品质的影响.结果表明,低温高湿空气解冻方法具有解冻均匀,便于分切的特点,且能较好地保存肉品的品质;超高压解冻方法对肉品的破坏力最大,其解冻肉品的品质最差;微波解冻方法易导致肉品表面发生过热现象;超声波解冻和水浸泡解冻方法虽能较好地保持肉品的品质,但营养素的损失比较大;因此,低温高湿空气解冻方法可作为冻结畜禽肉的最适解冻方法,其最适解冻条件为空气温度5℃、空气湿度90%.
海上平台解冻方法、畜禽肉、品质
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TS255.36;R151.43;S436
肉禽加工烹饪过程品质维保技术研究项目20641
2017-02-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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