苹果猕猴桃混合型果醋酿造工艺研究
果醋是一种以果品及其下脚料作为主要原料,结合微生物发酵酿制而成的调味品或酸性饮品.果醋能保留水果中大部分的营养物质.苹果和猕猴桃均含有丰富的营养物质,对预防疾病,保持人体健康有积极作用.充分利用苹果和猕猴桃制备混合型果醋能充分利用原材料,发挥其中的营养物质的保健功能.综述了果醋的发展历史、功能、酿制工艺及影响果醋品质的影响因素,并针对苹果猕猴桃等混合型果醋的酿造工艺提出改进措施,以提高原料的利用率,充分减少营养物质的流失,提高苹果猕猴桃果醋的营养价值及口感风味.
苹果、猕猴桃、混合型果醋、醋酸杆菌、酸度
37
2017-01-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
253-256