控制硬糖返砂技术的研究进展

摘要：

在硬糖的生产和贮藏期间,最常见的质量问题是“返砂”.硬糖的返砂会使其产生不透明及发黏现象,并从表面向中心发展,最终使其无法保持固态特性.硬糖“返砂”与自然因素以及操作技术有关.侧重从硬糖的玻璃态以及玻璃相位转移温度方面探讨返砂机理,并对未来前景进行展望.

关键词：硬糖、返砂、质构、品质

所属期刊栏目：37

在线出版日期：2017-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：236-239