食品微生物生长预测模型的研究

摘要：

主要分析预测了微生物生长的数学模型,简要概述了微生物生长学一级、二级和三级模型的含义与内容.在此基础上,阐述了它们的研究背景、研究进展及其应用、使用方法,分析了各种模型存在的优缺点.而且,通过量纲分析模型综合考虑预测了各环境因素对微生物及食品的影响,可为实际应用中选择合适的模型提供参考.这些模型为快速地估计环境条件对食品中微生物生长的影响提供了新的有力的工具.为更好地了解食品微生物生长模型提供了科学的依据,以达到提高食品卫生检测效率,保证食品质量安全的目的.

关键词：微生物生长、预测模型、食品、量纲分析、展望

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资助基金：贵州省猪肉特色制品深加工关键技术研究及产业化示范,黔科合重大专项字”2015”6004号

在线出版日期：2017-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：159-164