不同种类水果醋中酚类物质测定与比较

摘要：

以市售蓝莓醋、石榴醋和桑葚醋为试验原料,采用福林-肖卡法(Folin-Ciocalteu)和高效液相色谱法(HPLC)测定其总酚和单体酚含量,进而分析蓝莓醋、石榴醋和桑葚醋中酚类物质特征.结果表明,石榴醋中的总酚含量最高,达到110.03 mg/kg,蓝莓醋含量次之,为63.45 mg/kg,桑葚醋含量相对较低,为37.79 mg/kg.HPLC检测结果表明,蓝莓醋中没食子酸等12种单体酚都能被定量检测,其中原儿茶酸含量最高,为129.28 mg/kg,达到总单体酚量的76.64％;石榴醋中除原儿茶酸外的11种单体酚都能被定量,儿茶素的含量可达62.60 mg/kg,占总单体酚含量的69.75％;桑葚醋中原儿茶酸的含量最高(8.45 mg/kg),达到总体的57.02％,但不能定量到丁香酸和阿魏酸;该试验为同类产品的功能生评价提供了理论依据.

关键词：蓝莓醋、石榴醋、桑葚醋、酚类物质

所属期刊栏目：37

在线出版日期：2017-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：151-154