不同酿酒酵母对房山磨盘柿的发酵特性比较

摘要：

以房山磨盘柿为原料,选择了6种酿酒酵母,研究了发酵过程中的酒精度、糖度、酸度和单宁含量的变化,并对最终的柿子酒产品进行了感官评价.结果表明,安琪酵母和Rhone 2323酵母对磨盘柿有较好的发酵效果,产品酒精度达到了11.3％vol和11.9％vol,发酵的产品的感官评价得分也比较高,适于生产磨盘柿酒.

关键词：磨盘柿酒、酿酒酵母、酒精度

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资助基金：北京高等学校“青年英才计划”YETP1832

在线出版日期：2017-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：129-131