水芹蔬菜酱制作工艺研究

摘要：

水芹是水生蔬菜之一,易腐烂,以鲜食为主.将水芹进行精深加工、开发成蔬菜酱,丰富产品的种类.分析蔬菜酱制作配方中的果胶、蔗糖添加量及pH,利用Design-Expert 8.0设计水芹蔬菜酱配方的响应面试验.结果表明果胶添加量0.31％,蔗糖添加量60％,pH 2.90时,水芹蔬菜酱品质最好,色泽翠绿纯正,产品稳定性最佳.

关键词：水芹、蔬菜酱、果胶、配方

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资助基金：江苏省高等学校大学生创新创业训练计划9编号:201513104017X0;淮安水芹加工技术研究编号:3011500085;2015年度国家星火计划项目编号:2015GA690064

在线出版日期：2017-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：114-116