海鲜菇菇脚酶解条件优化及抗氧化活性评价
对海鲜菇(Hypsizygus marmoreus)菇脚下脚料进行酶解提取条件优化.通过单因素试验筛选最佳料水比和酶类,再进行正交设计试验优化菇脚下脚料酶解提取最佳条件,最后对酶解产物进行成分分析及抗氧化活性评价.研究显示,最佳料水比为1∶20 (g/mL),水提液中可溶性固形物的含量达4.40%.最佳酶解条件为食用菌水解酶1.5%、风味酶1.5%、木瓜蛋白酶1.5%和酶解温度45℃.酶解冻干粉含粗蛋白22.50%、粗多糖22.56%、黄酮13.24mg/100 g和维生素C 45.56 mg/100 g.酶解冻干粉在1.0 mg/mL质量浓度下,秀丽线虫的平均寿命为5.28 d,比CK组(3.43 d)长了53.96%,具有良好的抗氧化活性.通过对海鲜菇菇脚下脚料进行酶解提取,为其再利用提供高附加值且有效的开发途径.
海鲜菇、菇脚、可溶性固形物、酶解
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TS254.9;S646;R284.2
国家科技支撑计划2013BAD16B07
2017-01-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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