上面活性干酵母在小麦啤酒中的研究

摘要：

对比了3种上面发酵活性干酵母小麦啤酒的酿造性能和成品指标,结果表明,3种干酵母各具特性,但均表现出发酵速度快、双乙酰还原性能好(发酵9d,双乙酰都可下降至0.1 mg/L以下)、适宜较高温度20℃发酵等特点.成品小麦啤酒酯香醇厚,口味柔和,具有小麦啤酒特有的丁香风味等特点,质量指标均达到国内小麦啤酒标准(GB 4927-2008).

关键词：上面发酵活性干酵母、小麦啤酒、酿造特性

所属期刊栏目：37

在线出版日期：2017-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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