响应面法优化红曲甜米酒工艺条件

摘要：

红曲甜米酒具有降血脂、血糖、血压和防癌等功效.通过响应面试验设计对红曲甜米酒的发酵工艺条件进行优化,应用Box-Benhnken中心组合法进行三因素三水平试验设计,以其综合评分为响应值,进行响应面分析.结果表明,红曲添加量为10％,发酵时间为3d,酒曲添加量为0.8％时,感官评分较高,发酵后的红曲甜米酒酒体较协调.

关键词：红曲、甜米酒、响应面

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.2;X703;R284.2

资助基金：湖北省教育厅科学技术研究项目B2015391

在线出版日期：2017-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：49-52