海鲜菇脆条加工中浸渍工艺的优化

摘要：

优化海鲜菇脆条加工中的浸渍工艺参数.以浸渍效果和产品的硬度、水分含量及感官评分为指标,分别对浸渍时间、浸渍温度、麦芽糊精浓度3个因素进行单因素和正交试验,结果表明:在浸渍温度为35℃、麦芽糊精浓度为15％和浸渍时间为4h的条件下,海鲜菇脆条的感官评分最高为90.39,浸渍效果为1.84％,硬度为1 258.6 g,水分含量6.02％,具有形状均匀、色泽淡黄、口感酥脆的特点.因此,该浸渍工艺可用于生产高品质海鲜菇脆条,并且可应用于工业化生产.

关键词：海鲜菇脆条、真空微波干燥、浸渍工艺

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在线出版日期：2017-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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