复合涂膜对鲜切胭脂萝卜保鲜研究

摘要：

以涪陵特产胭脂萝卜为对象,按照鲜切果蔬的加工工艺,采用不同浓度的壳聚糖、海藻酸钠、氯化钙和抗坏血酸配制成复合保鲜液,对胭脂萝卜进行护色保鲜,研究复合涂膜对鲜切胭脂萝卜的保鲜效果.结果表明,最佳复合涂膜液配方为海藻酸钠1.2％,壳聚糖1.0％,氯化钙1.5％,抗坏血酸0.3％;经最佳复合涂膜液浸泡的鲜切胭脂萝卜在10℃下贮藏5 d后,失重率为1.48％,白度值为37.84,感官评分为8.6分.复合涂膜较好地抑制了鲜切胭脂萝卜失重率的下降、白度值的降低,并保持了较好的感官品质.

关键词：复合涂膜、鲜切、胭脂萝卜、保鲜

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资助基金：重庆市教委科学技术研究项目KJ15012023,2014年度长江师范学院校级大学生创新创业训练计划项目;三峡库区特色作物工程研究中心资助项目

在线出版日期：2016-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：108-112