山药黄桃茶复合发酵饮料的工艺研究
以山药、黄桃和茶叶为主要原料,对其复合发酵饮料的工艺进行了研究.试验结果表明,山药黄桃茶叶饮料的最佳工艺为:山药汁添加量15 mL、茶叶汁添加量15 mL、发酵剂用量1.0 g/L、发酵时间5h,此时感官得分为91.0分.山药、黄桃和茶叶制成的复合发酵饮料口味独特,营养丰富,风味良好.
山药、黄桃、铁观音、复合发酵饮料
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国家星火计划项目2013GA690418,江苏省高校自然科学研究项目13KJD550006
2016-12-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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