食用菇发酵蓝莓果渣代谢过程及抗氧化研究

摘要：

以金针菇、平菇和香菇三种食用菇菌种为发酵菌株,对含有蓝莓果渣的液态发酵产物进行研究.结果表明,发酵时间对三种食用菇菌种发酵产物(蛋白质、黄酮、花色苷、鞣花酸和没食子酸)含量影响显著(p＜0.05).抗氧化活性研究表明,三种食用菇菌种液态发酵蓝莓果渣产物抗脂质过氧化能力、清除羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基能力依次为金针菇、平菇和香菇.蓝莓果渣经金针菇发酵54h后,发酵代谢抗氧化产物中,鞣花酸含量达到最高为0.13 mg/g;在发酵66 h后,代谢产物中黄酮、没食子酸含量达到最高,分别为4.80 mg/g口0.49 mg/g.

关键词：食用菇、蓝莓、发酵、抗氧化活性

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资助基金：黑龙江省普通高校青年学术骨干支持计划项目1252G001

在线出版日期：2016-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：75-79