响应面法优化哈密瓜米酒的发酵工艺

摘要：

以哈密瓜和糯米为主要原料,通过一定的加工处理,将制备好的哈密瓜汁加入蒸煮好的糯米中进行搭窝发酵.并以感官指标进行评分,通过Box-Behnken试验研究哈密瓜汁添加量、酒曲添加量以及发酵时间对哈密瓜米酒品质的影响,并通过响应面分析法优化试验工艺条件,最终确定出哈密瓜米酒的最佳工艺条件:哈密瓜汁添加量16％,酒曲添加量0.8％,发酵时间4d.哈密瓜米酒不仅营养丰富,口感优良,而且具有一定的保健功能.

关键词：哈密瓜汁、米酒、发酵、响应面法

所属期刊栏目：37

分类号：TS261.43;TQ920.6;X703

资助基金：湖北文理学院食品新型工业化学科群建设项目2016

在线出版日期：2016-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：46-50