卵白蛋白与卵转铁蛋白协同抑菌作用研究

摘要：

利用绘制微生物生长曲线、荧光倒置显微镜和流式细胞仪等方法,通过对微生物生长和细胞形态变化的研究,发现了卵白蛋白和卵转铁蛋白之间存在的协同抑菌作用;在此基础之上,进一步通过圆二色谱法分析卵白蛋白、卵转铁蛋白及二者混合物二级结构的变化,初步探讨了二者之间可能存在的相互作用及其作用机制.试验结果表明,与卵转铁蛋白组相比,两种蛋白的混合组对微生物具有较强的抑制能力,最佳抑菌时间从6 h缩短到3h.细胞形态观察发现,混合组对细胞的损伤较卵转铁蛋白单独组大,表明混合组可能由于蛋白质互作的存在,使抑菌效果增强.进一步的二级结构分析发现,与单独的卵白蛋白或卵转铁蛋白相比,混合组的蛋白质二级结构变化较小,且这种变化受温度的影响亦较小,这表明卵白蛋白和卵转铁蛋白之间可能发生了相互作用,且这种互作对维持蛋白质结构的稳定性具有积极作用.

关键词：卵白蛋白、卵转铁蛋白、抑菌性、二级结构

所属期刊栏目：37

分类号：O657.3;TS201.4;R3

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金

在线出版日期：2016-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：19-22