樱桃酒的研制

摘要：

以西乡樱桃为原料,破碎榨汁后,经亚硫酸护色,果胶酶处理发酵成樱桃果酒.同时,对酵母接种量、发酵温度、发酵时间、加糖量进行单因素分析及正交试验,以酒精度为指标,确定出樱桃酒发酵的最佳条件参数即酵母接种量0.03％,发酵温度为26℃,初始含糖量为18％,主发酵时间为8d,最终产品呈浅粉红色,酒液透亮、无明显的悬浮物和沉淀,具有浓郁的酒香和樱桃的果香,酸甜适中,醇厚无异味.

关键词：樱桃酒、正交试验、工艺优化

所属期刊栏目：37

资助基金：省级重点实验室访问学者项目14JS019

在线出版日期：2016-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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