香料化合物柠檬醛稳定性研究进展

摘要：

柠檬醛是一种具有强烈柠檬香气的风味物质,广泛应用于食品、饮料、医药业及化妆品行业.但是在酸性条件下柠檬醛极不稳定,容易发生酸催化环化反应和氧化反应导致不良风味的产生,这严重制约了柠檬醛在酸性条件下的应用.对柠檬醛稳定性的研究进展进行综述,提出当前研究尚存在的问题及今后需要加强研究的重点,并对未来发展方向进行了展望.

关键词：柠檬醛、酸性条件、稳定性

所属期刊栏目：37

分类号：TQ655;O643.36;TS207.3

资助基金：国家自然科学基金;上海市自然科学基金

在线出版日期：2016-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：215-219