部分酶解瓜尔豆胶功能性的研究进展

摘要：

瓜尔豆胶具有重要的实用价值,部分酶解瓜尔豆胶因其性质、实用价值及安全性等方面均优于瓜尔豆胶,引起了广泛关注.综述了部分酶解瓜尔豆胶的制备方法、物理化学性质及生理功能,介绍了部分酶解瓜尔豆胶在食品增稠剂、成膜剂、泡沫稳定剂和功能性膳食纤维生产领域中的应用.以期为部分酶解瓜尔豆胶更深入的研究提供参考.

关键词：部分酶解瓜尔豆胶、物理化学性质、生理功能

所属期刊栏目：37

分类号：TS202.3;TQ423.94;TQ328.3

资助基金：国家自然科学基金31271819

在线出版日期：2016-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：212-215