超声波技术在食品研究开发中的应用现状与展望

摘要：

简述了超声波特性及其作用机理,并针对超声波技术在食品研究开发中的应用和研究现状(包括提取与分离、灭菌保鲜、食品分析检测、降解、冻结与解冻、干燥、结晶、过滤和渗透脱水等方面)进行综述,阐述超声波辅助技术的特点及尚待改进之处,以及在食品研究开发中的应用前景,以期能给食品科学研究者和生产者提供参考和借鉴.

关键词：超声波、食品开发、应用

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;TU317+.8;R284.2

资助基金：国家自然科学基金21166023

在线出版日期：2016-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：207-211